La carte du Pot d'Etain
Roulé de foie gras,
médaillon d'oignons confits et magret fumé à l'auberge --- 18 €
Mille-feuille de saumon mariné et chèvre frais --- 15 €
Tartelette de champignons de saison,
concassée de tomates et jambon sec du Morvan --- 17 €
Assiette de saumon fumé par nos soins --- 16 €
Escalope de foie gras de canard chaud,
lit d'aiguillettes et baies de cassis --- 23 €
Gâteau tiède de pommes de terre à l'andouilllette de Chablis --- 17 €
6 ou 12 Escargots de Bourgogne --- 6,50 € / 12 €
Tourte chaude de canard et escargots, petit mesclun --- 18 €
Fricassée de sot-l'y-laisse et escargots de Bourgogne --- 20 €
Joue de boeuf au vin rouge en gelée de légumes de saison --- 17 €
Rascasse "façon bohémienne", trait de tapenade --- 21 €
Velouté de "POMPADOUR", oeufs d'avruga
et brochette d'anguille fumée --- 20 €
Dos de cabillaud à la plancha sur lit de blanc de poireau,
beurre de Noilly aux coquillages --- 22 €
Grosse raviole de homard et son crémeux à l'ail --- 25 €
Râble de lapin farci au fromage de chèvre et romarin,
pommes de terre confites à la graisse d'oie --- 23 €
Suprême de poulet fermier à la graine de moutarde à l'ancienne --- 20 €
Désossé de pigeon, purée truffée et tourte chaude --- 23 €
Mignon de porc, ragoût de cotes de blettes,
jus à la sariette et fine purée de carottes --- 20 €
Pavé de boeuf, céleri-rave façon Parmentier et crème de morilles --- 24 €
Plateau de fromage ou fromage blanc fermier --- 8,50 €
Desserts au choix --- 8,50 €
Menu enfant de moins de 10 ans (entrée, plat, glace) --- 8,50 €
Prix nets.
Les menus
Variation du Terroir
27 euros {Prix net}
Avant propos
Gâteau tiède de pomme de terre à l’andouillette de Chablis
Joues de porc fondantes au ratafia de Bourgogne,
mijotée de légumes de saison
Le fromage
ou
Le pain d’épices et le tout cassis
Notre formule
à 35 euros {Prix net}
Avant propos
Timbale mousseuse de saumon fumé,
Crème de raifort et mesclun
ou
Tourte de lapin au fromage de chèvre,
Jus au miel
La rascasse en filet, écrasée de racines et son beurre blanc de carottes
ou
Cuisse de canette de Challans braisée et fenouil cuit au jus
Fromages
La carte des desserts
Formule gourmande
à 43 ou 53 euros (2 ou 3 plats au choix) {Prix net}3 plats = 2 entrées + 1 plat principal
Avant propos
Poêlée d’encornets et escargots, brunoise de légumes printaniers, et beurre de Noilly
ou
L’assiette de saumon fumé par nos soins
ou
Foie gras de canard en terrine, macaron figues
ou
Ravioles de gambas au gingembre, bouillon d’artichaut
ou
Mille-feuille d’asperges de Mme Martin, fine escalope de saumon fumé, crème légère
ou
Brochette de homard, julienne de légumes à l’Américaine (sup 6 euros)
Poisson du marché, réduction de pinot noir et garniture façon bourguignonne
ou
Caille farcie au foie gras, tartelette échalotes
ou
Pièce d’agneau confite, cocos de Paimpol et petit flan à l’ail
ou
Filet de canette fermière de Challans, rosace de rutabaga glacée et sa fine purée
Fromages
La carte des desserts
